Cuando se trata de algarroba , la mayoría de la gente imagina que es una fruta exótica que ha venido de lejos. En realidad, el cultivo de Ceratonia , el árbol de hoja perenne que lo produce, todavía está muy extendido en Sicilia, especialmente en Ragusa y Siracusa, donde la planta se llama comúnmente ” algarroba “. Los árabes fueron probablemente los primeros en cultivarlo, aunque ahora está muy extendido por todo el mundo. Parece una vaina verde al principio, luego marrón cuando alcanza la madurez.
La algarroba: los beneficios que aporta al organismo
No todo el mundo sabe que las algarrobas pertenecen a la familia de las leguminosas y, en consecuencia, comparten todas sus propiedades. Las algarrobas son ricas en fibra y proteínas, tienen una eficaz acción antioxidante, son bajas en grasas y ayudan contra las enfermedades estacionales , como la gripe, la tos y las alergias. También es un válido aliado en la lucha contra el colesterol y un excelente alimento para quienes padecen hipertensión o enfermedades del sistema cardiovascular.
Tomarlo al final de las comidas ayuda a la digestión y asimilación de otros alimentos ingeridos , permitiéndote mantener el peso bajo control. También se puede tomar como un suplemento de tabletas. También se puede utilizar como aditivo ya que es capaz de retener cantidades muy grandes de agua y es muy útil en la industria alimentaria.
También contiene vitamina B2 y minerales como calcio, potasio, magnesio y zinc, siendo muy útil en la prevención de la osteoporosis. También ayuda en caso de disentería en niños en su versión en polvo, mientras que, por otro lado, la pulpa fresca es laxante .
Sin embargo, el consumo excesivo de esta fruta en ciertas condiciones físicas, como el embarazo, puede ser peligroso porque puede provocar pérdida de peso y disminución de glucosa e insulina en la sangre. Es un excelente sustituto del chocolate para personas con alergias o intolerancias a este último ya que tiene un sabor similar y también es apto para dietas veganas. Para más información es posible consultar el análisis en profundidad “la algarroba y sus beneficios ” propuesto por el blog de Panieriebio , un portal de comercio electrónico donde es posible comprar productos orgánicos seguros y de alta calidad.
Cocina a base de algarrobo
En la antigüedad, la algarroba era un alimento muy popular por sus características energizantes y se le llamaba ” Pan de San Juan ” porque parece ser uno de los alimentos predilectos del hombre durante las andanzas y épocas de eremitorio. Los bereberes lo usaban en la cocina para ayudar a la digestión y en Egipto, junto con otros ingredientes como la miel y la avena, lo consumían quienes padecían problemas intestinales. Se puede comer fresco o al horno .
Es un buen espesante , especialmente en la elaboración de helados. También se puede encontrar en forma de extracto o como vaina seca . Las semillas, llamadas quilates, que alguna vez se usaron como unidad de medida del oro y cuyo nombre todavía usamos en joyería, son bastante duras y no son aptas para consumirse sin trabajarlas.
Sin embargo, pueden utilizarse para la producción de harina , que se utiliza sobre todo en el sector de la confitería y que se denomina ” carcao “. De este fruto también se puede obtener una crema para untar o un licor , muy extendido sobre todo en Sicilia, España y Turquía. En los países árabes se utiliza como jarabe , mientras que en otros países se transforma en sucedáneo del café . Una receta típica siciliana a base de algarroba y mostata , en la que, además del alimento en formato de almíbar, se le añade fécula de maíz y azúcar.
La combinación original implicaría el uso de mosto de vino tinto azucarado que, sin embargo, puede ser sustituido por la fruta, haciendo el plato más ligero y nutritivo. Por último, la harina de algarroba se puede utilizar para proteger los alimentos a congelar . Una precaución para los que usan esta harina para cocinar y para equilibrar bien el azúcar, ya que tiene una pequeña concentración en su interior.
